ブラジル産 トミオフクダ樹上完熟（Dried on Tree）/２００g

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☆☆☆☆トミオフクダ・ドライオンツリー
◯生産地が変わり幻となった珈琲豆です。

名前の通り樹上にて完全に乾燥するまで完熟したコーヒーチェリーを
１００％使用しています。このコーヒーが産出される、ブラジル バウ農園のオーナー、日系２世のトミオ・フクダ氏が日本の消費者の為に丹精込めて限定生産した特別なコーヒーです。生産者の顔が見える安心の最高品質がここにあります。Fazenda Bau （バウ農園） は、ミナスジェライス州セラード地区パトスデミナス付近標高約1100m、ブラジルでも標高の高い場所に位置します。この地域はセラードの中でも特に雨期と乾季がはっきりとしており、最もコーヒー栽培に適した気候となっています。
名前の通り、樹上にて完全乾燥するまで残したコーヒーの実だけを収穫することがコンセプトです。コーヒーの実は樹上にて摘み取られる間際までたっぷりと栄養を吸収し、甘味を保持したままの状態で熟成されます。
樹上にて完全乾燥されることで、通常の天日乾燥を必要とせず、収穫後は直接ドライチェリーの状態で木製貯蔵庫に保管されます。
樹上で乾燥し増された甘味は、貯蔵庫でドライチェリーのまま寝かせることで熟成されます。この方法では、コーヒーの実に多くの栄養分が集められるので、木に大きな負担がかかり、収穫したあとの木は２年間十分な収穫ができません。バウ農園では３年サイクルで、毎年区画を替えながらDOTを作っています。まさにスペシャルティコーヒーに値する非常に贅沢な作り方といえます。また、オーナーのフクダトミオ氏は、従業員育成に大変熱心に取組んでいます。勤勉な者しか雇用せず、また、絶対にゴミを出さないなど綺麗な農園作りにも心がけています。オーナー自らが常に農園に足を運び、木の状態を把握し、メンテナンス・管理を行っています。
生産量を増やすことだけを考えるのではなく、品質を重視し安定した味作りを心がけています。モダンコーヒー 初期時代より毎年ニュークロップを購入させて頂き末長くお付き合いさせていただいています。甘味もあり独特な世界観が好きです。
追記）
本家本物のトミオフクダ のドライオンツリー のコーヒー農園は終了しました。今年の入荷が最後のラストコーヒーとなりました。今まで以上に一粒一粒大切にします。トミオフクダ さんありがとうございました。

基本、豆のままで深煎りコーヒー豆です。　
モダンコーヒーのお薦めです。

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